en:E621

Phụ gia: en:E621

Chức năng: en:Flavour enhancer

Monosodium glutamate -MSG, also known as sodium glutamate- is the sodium salt of glutamic acid, one of the most abundant naturally occurring non-essential amino acids. Glutamic acid is found naturally in tomatoes, grapes, cheese, mushrooms and other foods.MSG is used in the food industry as a flavor enhancer with an umami taste that intensifies the meaty, savory flavor of food, as naturally occurring glutamate does in foods such as stews and meat soups. It was first prepared in 1908 by Japanese biochemist Kikunae Ikeda, who was trying to isolate and duplicate the savory taste of kombu, an edible seaweed used as a base for many Japanese soups. MSG as a flavor enhancer balances, blends, and rounds the perception of other tastes.The U.S. Food and Drug Administration has given MSG its generally recognized as safe -GRAS- designation. A popular belief is that large doses of MSG can cause headaches and other feelings of discomfort, known as "Chinese restaurant syndrome," but double-blind tests fail to find evidence of such a reaction. The European Union classifies it as a food additive permitted in certain foods and subject to quantitative limits. MSG has the HS code 29224220 and the E number E621. - Wikipedia

Risk of overexposure

Đánh giá EFSA: Re‐evaluation of glutamic acid -E 620-, sodium glutamate -E 621-, potassium glutamate -E 622-, calcium glutamate -E 623-, ammonium glutamate -E 624- and magnesium glutamate -E 625- as food additives (2017/07/12)

Nguy cơ phơi nhiễm quá mức
Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu (EFSA) đã xác định rằng một số nhóm dân số có nguy cơ tiêu thụ quá cao en:E621.

To evaluate your exposure to the en:E621 food additive, you can browse our list of products that contain it. See the list of products with en:E621 below.

  InfantsTrẻ mới biết điBọn trẻThanh thiếu niênNgười lớnNgười cao tuổi
  < 11 đến 23 đến 910 đến 1718 đến 6465+
Hầu hết mọi người
(trên 50%)
Các nhóm có hơn 50% thành viên vượt quá mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI)Các nhóm có hơn 50% thành viên vượt quá liều tối đa mà không có tác dụng phụ (Không thấy mức độ tác động bất lợi được quan sát - NOAEL)Các nhóm có hơn 50% thành viên vượt quá liều tối đa mà không có tác dụng phụ (Không thấy mức độ tác động bất lợi được quan sát - NOAEL)Các nhóm có hơn 50% thành viên vượt quá mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI)Các nhóm có hơn 50% thành viên vượt quá mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI) 
Một số người
(trên 5%)
Các nhóm có hơn 5% thành viên vượt quá liều tối đa mà không có tác dụng phụ (Không thấy mức độ tác động bất lợi được quan sát - NOAEL)Các nhóm có hơn 5% thành viên vượt quá liều tối đa mà không có tác dụng phụ (Không thấy mức độ tác động bất lợi được quan sát - NOAEL)Các nhóm có hơn 5% thành viên vượt quá liều tối đa mà không có tác dụng phụ (Không thấy mức độ tác động bất lợi được quan sát - NOAEL)Các nhóm có hơn 5% thành viên vượt quá liều tối đa mà không có tác dụng phụ (Không thấy mức độ tác động bất lợi được quan sát - NOAEL)Các nhóm có hơn 5% thành viên vượt quá mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI)Các nhóm có hơn 5% thành viên vượt quá mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI)

Risk of exceeding the maximum dose without adverse effect (No observed adverse effect level - NOAEL) : Risk of exceeding the maximum dose without adverse effect (No observed adverse effect level - NOAEL)

Risk of exceeding the acceptable daily intake (ADI) : Risk of exceeding the acceptable daily intake (ADI)

Những cái tên: Glutamate monosodique, glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS, MSG

Nước: Việt Nam - Xem tất cả các sản phẩm phù hợp với từ toàn thế giới